季語としての蓮は、その葉から花、枯れたさままで沢山あります。それほど身近な植物なのでしょう。野菜としての蓮根も、炊きもの、揚げ物、酢の物とバリエーションが豊かで使いやすい食材のようです。お料理で土佐○○と言えば概ねは、鰹節を使ったもの。今月は鰹節を衣にした蓮根の揚げ物です。ご飯のおかずはもとより、おつまみ、お弁当のおかずにも用いられるお惣菜です。

【作り方】
1蓮根は厚さ７，８ミリに切り、醤油と酒を同量に合わせた汁に漬けておきます。
2鰹節はそのままですと、仕上がりの口当りも見た目悪いので、フライパンで乾煎りしたあと、手で揉んで粉状にします。
3蓮根の水分をふき取り、後はフライの要領で、小麦粉、卵、パン粉の代わりに鰹節をつけて、油でからりと揚げます。
【材料】
蓮根 7から8枚
酒、醤油 各大匙2杯
削り鰹節 50グラム
小麦粉 適量
卵