caffe　kigosai

ご存じ加賀百万石は前田家、その家紋は梅鉢である。この梅鉢にちなんだ商品は多く、その代表が福梅。家紋そのままの形を最中にしたものでお正月にどの家庭でも食される。その他、梅の字をつけた食品は数多い。今回は冬から春に美味しい巻貝の一種、梅貝としたい。

主に能登半島以西の日本海側で漁れる貝類でバイ貝と称されるが、ご当地加賀ではもっぱら梅貝と表示される。ツブガイの一種で殻の色は黄土色、大きさは大きくて全長１５センチくらい。身は乳白色をしていて、一番奥にはこげ茶色の肝がついている。ツブガイほどの硬さは無く、丁度良い歯応えだ。主に刺身や酢の物、おでんの具として一般的でどこの魚屋、スーパーでも売っている。

先ずはお刺身からご紹介しよう。スライスして盛り付けると白瑪瑙のような乳白色が反り返り、新鮮さが見た目でも解る。絵付けの皿との相性もぴったりだ。加賀の旨味醤油をつけて頂くと、絶妙な歯応えがたまらない。これぞ春の響きと感じる加賀人は私だけではない。もちろん加賀能登の地酒とマッチすることは言うまでもない。雪の空がようやく春の光を纏い始めるころ、欠かすことの出来ない感覚だ。

続いておでん、おでん屋の大鍋にはいろいろな具材と共に梅貝が殻ごと入っている。注文すると殻から身を出してお皿にごろりと盛り付けてくれる。最後の肝の部分も丁寧に出す。もちろん乳白色の身も美味だが、濃厚な味の肝がたまらない。おでんには欠かせない名残りの加賀源助大根に添えて頂くと梅貝の味が大根に染みわたり格別となる。おでんには燗酒と合わせるのが一番、ついつい進んでしまう。

この季節、金沢の和食屋で梅貝の置いてないところはない。また洋食屋でもカルパッチョやパスタの具材など広く使われている。金沢の早春の歯応えを是非ご体感ください。

梅貝の春の歯応へ能登の酒 淳

〈霾〉すなわち大陸の〈黄砂／黄沙〉が海を越え、日本列島に降りしきることです。春の季語になっているのですから、遠い昔からの現象に違いありませんが、半世紀ほど前の東京では、西日本に起きたニュースとして見聞きしていた気がします。おそらく当時は学生であった私に、生活感覚が乏しかったからだろうと思ってはいますが。

殷亡ぶ日の如く天霾れり                              有馬朗人

黄沙いまかの楼蘭を発つらむか           藤田湘子

電車（確か、東京発の中央線だったかと）の窓が急に暗くなり、黄黒くなった空に畏れおののいたのは、そのあとのこと。空模様まで変えてしまう、これが黄砂かとまずは視覚で認識したのでした。

真円き夕日霾なかに落つ                              中村汀女

日は月のごとくに薄れ霾れり                          日原　傳

汀女の夕日からは、この世の終りのような様相を連想します。真円の太陽とはコロナという王冠を失った姿ですから。

「月のごとくに」は作者が直感的にとらえた比喩でしょうが、同様に人類存亡の危機を感じてしまいます。黄砂のベールにより太陽のコロナが隠され、淡くなって、すなわちこの太陽も「真円」くなっているのですから。

神鏡のごとき太陽霾ぐもり                  大橋敦子

この句ではさらに、神鏡の「神」の一文字によって、神の思し召しを拝んで受ける古代の民になった心持ちになります。

大気中にバリアを張れたらいいのに、といつも思いますが、為すすべもなく埋もれてゆく気分です。

黄砂ふる日を曼荼羅にぬかづきぬ                   吉田汀史

黄砂に限らず、春の強い風に吹かれて塵や埃がたんまりと降り積もります。今年は殊に太平洋側では年始以来雨が少なく、乾ききっていますから、ただならぬものがあります。

子等駈ける春塵のまき起りつゝ             星野立子

臥す母のまはりきららに春の塵             桂　信子

せっかく春の服に替えても、すぐに埃だらけになる元気な子どもたち。一方で「母」は病み臥しているのでしょうか。身動きできぬ人の床にも、目に見えるほどの塵が。

囀やピアノの上の薄埃                       島村　元

ピアノを弾かないから埃が…と解してもよいのですが、〈囀〉は春の季語ですから、この埃は春の埃、降りやすい季節でもあるわけです。黒く艶やかなピアノに、拭いても拭いても埃が、と受け止めてみたくもあります。

この時期には花粉も飛び始めます。春塵には花粉も交じっているはず。

気の毒に君気の毒な花粉症                          佐藤鬼房

今では〈花粉症〉も立派な季語として、春の生活の章に掲載されています。

鬼房はどうやら花粉症ではなさそうですが。

杉花粉しきりに飛んで初対面               対中いずみ

いずみさんは花粉症かもしれません。初対面とは、かなり危うい状況でしょう。水洟や嚔の症状が出ないことを祈ります。（正子）

１月３１日、伊丹ミュージアムの会議室において開催された「大阪俳句史研究会」の「飴山實の京都句会」の講演会に行ってきました。講師は、岩井英雅氏です。飴山實を囲む京都句会の第１回目は、平成４年１月１８日に開催され、発足時のメンバーは、長谷川櫂・中田剛・岩井英雅。その発足メンバーである岩井英雅さんから当時の話を聞けるとのことで、わくわくしながら出かけました。初めての句会は、大津市の淡々美術館内の茶室だったとのこと。緊張と期待のなか、薄暗く狭い茶室で膝をつき合わすような句会で、飴山實の発言は思い出せないけれど、ピンと張り詰めた空気だったことは鮮明に覚えているというお話に、追体験しているような緊張感を感じました。今回の講演で、これまで断片的に聞いていた京都句会の内容が整理され繋がったようで爽快でした。結社を持たなかった飴山實に師事した長谷川櫂の熱意から生まれた、精鋭が集う究極の充実した句会であったと確信することができました。

講演会の帰りに立ち寄った白雪のブルワリーレストラン長寿蔵のショップで買ったのが「こぼれ梅」です。こぼれ梅は、みりん粕で、原材料は餅米、米麹、本格焼酎です。白くほろほろとした粒状です。優しい甘みの日本の伝統的なおやつです。梅が満開になってこぼれんばかりという様子に重ねた名前のようです。

上方落語に「こぼれ梅」が登場する「鷺とり」という桂枝雀さんの十八番だった演目があります。「鳥獲り」で金儲けを企む喜六が言う計画とは・・・。「上町の知り合いの家の庭に伊丹のこぼれ梅をまいて雀を取る『鳥とり』だ」といいます。「その計略とは、雀が撒いてあるこぼれ梅を食べようとすると用心深い雀が、なにかたくらみがあるかもしれないから大坂の雀は食べるなという。そこへ江戸っ子の雀が来て、『おッ、おめっち何してんだぃ。虎穴に入らずんば虎児を得ず、と言うだろう』、平気で食べてみせ、なんともない乙な美味い物だというと、雀たちは一斉に食べ始める。チュチュンのチュ、バタバタ。こぼれ梅は、みりんのしぼり粕、いわば酒粕のようなもの。食べているうちに雀たちは酔ってきて眠くなってしまう。頃合を見計らい、そこへ用意した南京豆をまく」、「それは何じゃい」、「雀たちは丁度いい枕があるといってみんなそこへ寝てしまう。寝入ったところで、ほうきとちり取りでササ、サァ～と一網打尽という寸法だ」。「アホなこと考えて・・・。試したことがあるか」、「一度やったことがある。こぼれ梅をまいて雀たちが食べ始めたまでは計画通りだったが、南京豆をまいたら一斉に飛び立って逃げてしもた。えらい損を・・・」、「損をしたらアカンがな」。

てな調子でにぎやかに演じながら「「鷺とり」につながってゆきます。江戸時代からある伊丹の酒どころの「こぼれ梅」が登場する噺です。

観梅の家苞にせむこぼれ梅　　　洋子

六年前に〈囀り〉すなわち〈鳥の恋〉をテーマにしました。今月は身近な哺乳類、猫の恋をみていきましょう。

猫の恋やむとき閨の朧月                    　　芭蕉

うらやまし思ひきる時猫の恋                　越人

濡れて来し雨をふるふや猫の妻           　太祇

同じ哺乳類でも〈鹿の恋〉（＝秋）は雅なものとして和歌に詠まれてきました。卑俗な〈猫の恋〉は俳諧では句材として好まれ、江戸期以降多くの例句を見ることができます。

山国の暗（やみ）すさまじや猫の恋                  原　石鼎

武蔵より相模へ通ふ猫の恋                          　　有馬朗人

闇も濃く深いですが、その闇を破るように展開する猫の恋です。猫の恋ゆえにすさまじくなっている「暗」なのでしょう。

武蔵から相模へ通うには、多摩川を渡らねばなりません。水が嫌いな猫ですが、恋のためなら泳いででも渡るのかもしれません。

恋する猫を〈猫の夫（つま）〉〈猫の妻〉と呼びますが、〈恋猫〉は雌雄を問わず使えます。

恋猫の恋する猫で押し通す                           永田耕衣

恋する猫で押し通すと、怪我をしたり、汚れたりします。

恋猫の丹下左膳よ哭く勿れ                          阿波野青畝

恋猫となりしにはかの汚れかな                  遠藤若狭男

昨今の飼猫は外へは出してもらえませんが、昔はその点おおらかだったようです。ふらっと出ては何日も帰らず、飼主を心配させることも。

恋猫の皿舐めてすぐ鳴きにゆく            加藤楸邨

恋猫のかへる野の星沼の星                          橋本多佳子

それでも餌は律儀に食べに帰ってくるのが楸邨の猫です。一方多佳子の、出かけたきりなかなか戻らなかった猫は「五郎」。多佳子の猫好きは有名ですが、生涯に五匹の猫を飼ったといいます。五郎はその五代目です。

〈春の猫〉も〈恋猫〉と同義に使われます。

尾は蛇の如く動きて春の猫                           高浜虚子

恋の結果として生まれる〈猫の子〉〈子猫／仔猫〉も春の季語です。

百代（はくたい）の過客（かかく）しんがりに猫の子も　加藤楸邨

百代の過客」は芭蕉の紀行文『おくのほそ道』の冒頭にある語です。この世に生きる人は皆旅人のようなものだ。旅人の中には猫の子もいて、後ろからちょこちょことついてゆく、という句。新たにこの世へ仲間入りをした猫の子へ、愛に溢れた挨拶を贈っているようです。楸邨が亡くなったときには、

猫の子をのこし楸邨逝き給ふ　                      原田　喬

と詠まれてもいます。泣き笑いしてしまいそうな追悼句です。

スリッパを越えかねてゐる仔猫かな                 高浜虚子

あそびけり子猫のいやがることをして               行方克巳

一生懸命な仔猫のさまは愛らしく、ゆえにちょっといじってみたくもなるのでしょう。（正子）

　お正月にはやはりお雑煮、全国それぞれ味付け、具材、餅の種類など特色がある。

　ご当地加賀の金沢は極めてシンプル、醬油味のすまし汁に角餅、三つ葉と削り節を乗せただけ。その理由は雑煮椀のまわりには豪華なお節の重箱、鰤の刺身、治部煮などたくさんのご馳走が並んでいて、お雑煮に具材を入れる必要が無い百万石なのだ。
　
　そこで本題、金沢の正月に無くてはならないかぶら寿し。材料はこの季節みずみずしさと甘みを増した青首かぶら、同じく脂ののった天然鰤、そして酒米にも高級な山田錦の米糀。作り方は皮をむき厚めの輪切りにしたかぶらに切れ目を入れ３日ほど塩漬けにする。別に塩漬けにした鰤のそぎ切りをかぶらにはさみ、糀とお米で作った甘酒で漬け込む。７日間ほどで出来上がる。
　
　むかし母方の実家に行くと、おばあちゃんがあっという間に治部煮を作り、自分で漬けたかぶら寿しを出してくれた。自作するのが当たり前だったころの話。ただかぶら寿しは長持ちしない、漬けて２週間もすれば酸っぱさが増してくる。今でも買い求めるときはお店の人に美味しく頂ける日にちを聞くことが肝心だ。
　
　お節の箸休めにひとつまみ、雑煮を食べながらひとつまみ、何もなくても燗酒にひとつまみ、価格は高めだが金沢文化を秘めた味は見のがせない。

頬はさむ君の手の平かぶら寿し　　淳