流行なら裸でもいい、昔のお年寄りは面白いことを言ったものです。過剰に流行を追いかけた結果、あまりにも目に余るような姿の人をいさめた言葉でしょう。

今でこそ大手をふっているジーンズやTシャツですが、以前は労働着や下着のたぐいでした。時代とともにファションは移ろうものですが、裸の王様になるのだけはご勘弁ねがいたいものです。
　
さて、今月の料理ですが、始まりは「農民食」とか「陣中食」と言われていた冷汁です。始まりはお粗末なものでしたが、時代をへて人の手が加わり汁物の一つに数えられるようになりました。
手抜きで作るなら前日の味噌汁の残りを冷蔵庫で冷し、翌朝暖かいご飯にかければ出来上がりというところでしょうか。
　
でもこれでは余にも淋しいと思われませんか。今は、ただお腹を満たすだけの時代ではないはずです。単なるお味噌汁の親戚のようなものですが、少し手を加え丁寧に作ると食欲のない時など、さらさらといただけて重宝するものです。これから本格的な夏にむかいますが、頭の隅にちょっと止めておいて頂くと、役立つことがあるかも知れません。

【作り方】
1、鯵の干物を焼き、熱いうちに骨と皮を取り除き身をほぐしておきます。
2、アルミホイルに味噌を薄く延ばし、オーブントースターで表面を焼きます。
3、胡瓜は塩で揉み水気を切り、生姜はすりおろします。茗荷、シソは刻んで
おきます。
4、口当たりをよくするため、身をほぐした鯵をすり鉢で軽くすりあらかじめ作っておいた出汁と先の焼き味噌をあわせて一度煮立たせます。
5、荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷し、豆腐と好みの薬味を入れて暖かいご飯にかけていただきます。

【分量】二人分
鯵の開き　　一枚　
出汁　　　　4カップ
味噌　　　　40グラム
胡瓜　　　　1本
豆腐　　　　四半分
薬味　　　　シソ　茗荷　生姜は適量

薬味はお好みでいりゴマや青葱など加えて下さい。お味噌汁より少し濃い目に仕立てると味がきまります。

隣より子を叱るこゑ冷し汁　　　　 善子

立春に始まった春も梅を待ち桜を待ちしているうちに、あっという間に過ぎて行きます。ちょうど春と夏の入れ替わる時にゴールデンウィークがあり季節は夏にかわるのですが、感覚的にはお休みに浮かれ春の延長のような気分です。時々初夏を思わせる気温になることもありますが、自然は正直で植物や山の物などはその時期にならなければ顔を見せてくれません。

　昔から日本人は寒さや暑さのさ中に次の季節を感じとり、様々な文化を育んで来ました。俳句を作るようになってから、実際の季節と暦のずれを感じるようになったのは言うまでもありませんが、行事などの料理に使う食材などは出回っていない事が多々あります。

　雪国ではスタートの遅れた春が一生懸命走り、夏にバトンを渡そうとするのですが暦に一歩間に合わず、躑躅や藤などは五月をちょっと過ぎてからになります。ましてや山菜などはゴールデンウィークの頃が真っ盛り。里は初夏でも山には春と初夏が仲良く時を過ごしています。

前置きが長くなりましたが、今回は山独活です。掘ってきたばかりの物をいただきました。蕗の薹の苞や独活の根に近い薄紫色をみると、つくづく春を感じるのは、清少納言の「紫だちたる雲のほそく・・・」という一節によるものでしょうか。

山独活は苦味もありますが、その香りとみずみずしさは格別です。水に晒して生で、短冊に切って和え物に、穂先はてんぷらに、皮は金平にと捨てるところがありません。道の駅などで手に入れることが合ったらぜひ挑戦してみて下さい。

【作り方】
独活は皮を剥き短冊に切って水に晒しさっと茹で酢味噌で合える。　　　　　　
【分量】
　味噌 大匙4出来れば白味噌がお勧めです。
　酢 大匙2
　砂糖 大匙1
　辛子 好みで
　独活 適量
酢味噌の彩りにお刺身のたこをいれました。
てんぷらのころもは独活全部につけず、刷いたようにつけると白と緑が美しく仕上がります。

雪間より薄紫の芽独活かな　　芭蕉

二月は大雪に悩まされた関東地方ですが、はや三月。花屋さんにはすでに色とりどりの花があふれています。自然界では春は菜の花の黄色から始まり、初夏の白い花へと移ってゆくのですが、この頃の主役はなんと言っても桃の花。明るい色と丸い花の形はなんとも女性的です。
　今では雛人形もずいぶんときらびやかになっていますが、子供の頃は、姉のお下がりの雛人形が古めかしく、整った顔立ちが少し怖かったような記憶があります。そして、人形を飾った部屋の冷たい畳と樟脳のにおいが、ひな祭りの独特の雰囲気を作っていたのを思い出します。
現代ではこどもの日も桃の節句も子供が中心。簡単に出来る春らしいお料理を紹介します。一つはフルーツきんとん。イチゴやキューゥイフルーツの色で春らしく。もう一つはわいわい楽しいチョコレートフォンデュー。マシュマロやフルーツ、トーストしたパンなどをピックに刺して大皿に盛るだけ手間も取りません。バレンタインのチョコレートが余っていたらぜひ活用してください。

【分量】　さつま芋 100ｇ
　　　　　パイナップルの缶詰　小一缶
　　　　　苺 四粒
　　　　　キュウイフルーツ　小さめのもの半分
　　　　　好みでバター
【作り方】
1 さつま芋は皮をむいて切り分け水にさらします
2 鍋に塩少々を入れ水から茹でて行きます
3 茹で上がったら、熱いうちにホォークでつぶし、好みでバターを加え、バイナップルの缶詰の汁を加えて甘さと硬さを調節します。
4 苺、キュウイ、パイナップルを食べやすい大きさに切り、さつま芋と合わせます。
5 林檎でもバナナでも果物はお好みで。パイナップルの缶詰のシロップを加えるとさつま芋の色が鮮やかに仕上がります。甘さが不足でしたら砂糖wo加えてください。
6 チョコレートホォンデューはチョコレートを刻み、生クリーム加えて湯煎しながらとかします。面倒でしたら電子レンジにかけてとかしても大丈夫です。

　年末年始、ご馳走を食べ過ぎたと感じるのはいくつになっても変わらないようですが、毎年のこととわかっていても止められないのが凡人の常でしょうか。

　子供のころ、食べ過ぎた時や風邪を引いたときなど体力の弱っている時にはよくお粥を食べさせられたものですが、今日はそのお粥がテーマです。

　この七日には日本でも七草粥を食べる習慣がありますが、中国ではお粥は主食の一つでもあるようです。違いは日本のお粥のように味はつけず、材料もお米だけでなく、麦、そば米、粟、きび、稗、とうもろこしなどの穀物が使われています。また、お粥に入れるものとして，棗や干しいちぢく、蓮の実、ゆり根、小豆などとてもバリエーション豊かなようです。

　今日はその中国のお粥です。中国語で食べるは吃（チー）、飲むは喝（ホアー）と言うそうですが、お粥の場合は吃粥（ホアージォウ）で、日本のお粥と違い食べるのではなくむしろ穀物のスープのようです。

　このお粥は味がついていません。ここでは付け合として、松の実のローストしたもの、セロリの古漬、ザーサイ、ゆで卵の糠漬、鳥の皮をおせんべいのようにぱりぱりに焼いたものなどを作りました。ゆで卵の糠漬はピータンの代わりに悪戯で作ったものですが、お酒の肴にもなりそうです。このほかにもワンタンの皮を揚げたものや味噌漬け。高菜、ナッツを素揚げにしたものなど工夫次第で、なかなか楽しい食卓になります。

【作り方】
貝柱は水に入れ一晩ふやかします。
お米を笊に入れ、ざっ、ざっ、と洗い三十分ほど水をきります。
鍋に米と貝柱と分量の水をいれて、二十分ほど強火でかき混ぜながら煮ます。
お米がだんだんドロドロとしてきたら、弱火で三十分ほど煮て出来上がりです。
【分量】
米一カップ
水十カップ（貝柱の戻し汁も含め）
貝柱3個

例年になく暑かった今年の夏。待ち焦がれた秋もあっという間に過ぎてしまいました。

今月の料理は少し早めですが、焼き林檎です。紅玉が出回るにはもう少し寒くなってから
ですが、他の品種でも出来ますのでお試しください。

ちょっと面倒そうな焼き林檎ですが、電子レンジであっという間に仕上がります。

お客様をお迎えした時、デザートまではなかなか手が回りませんが、これなら本当に簡単に出来て失敗がありません。
生クリームを添えるのが一般ですが、暖かい林檎にアイスクリームや水を切ったヨーグルトを添えるとちょっと目先がかわります。

【材料】
林檎 一個
砂糖 小さじ二杯
バター 10グラム
シナモン 適量
【作り方】
1　林檎は芯を抜きます。芯抜きがない時はスプーンでくり抜いて下さい。
2　2,3箇所フォークをさして、林檎に穴を開けます。
3　くり抜いた林檎の穴に砂糖、シナモンを入れ、一番上にバターをのせます。
4　ラップをかけ電子レンジで5,6分、林檎が柔らかくなれば出来上がりです。
皿にに残ったジュースは少し煮詰め、焼きあがった林檎にかけて頂ます。