caffe　kigosai

「寒天製す」「寒天造る」「寒天晒す」は冬の季語である。天草を水で晒して、煮てから型に流し入れ凝固させる。それを冬の間、屋外に出して、夜間は凍らせ、昼間は解かすを十日ほど繰り返すと寒天ができる。

大阪北部の山地では江戸時代後期から寒天作りが始まり、寒さが厳しい農閑期にさかんに作られてきた。その特産の寒天とこしあんを使って作られたのが「丁稚羊羹」である。水に浸した糸寒天を火にかけ、完全に煮溶かす。そこにこしあんと砂糖を入れてよく混ぜ、沸騰したら火から下ろす。かき混ぜながら冷まし、型に流し入れて固める。固まったら型から取り出して、長方形に切る。

高価だった砂糖をたっぷり使った練羊羹と比べ、砂糖をそれほど使わないので、保存がきく冬に作られ食べられてきた。安価なので、丁稚が里帰りの時に土産にしていたとか、練羊羹に比べ煮詰めが足りない丁稚のようだとかいろいろな説がある。

同じように、寒天を使用した「水羊羹」は夏の季語で、冷蔵庫の普及した現在、夏の贈答品として人気だが、丁稚という名から商家に年季奉公をする年少者のイメージがあり、厳しい冬がふさわしいと思える。

丁稚羊羹は関西地方では馴染みの和菓子だ。ただ、大阪南部の河内地方では、こしあんに小麦粉を加えてこねた後、竹の皮に平らな長方形にして載せ蒸した「蒸し羊羹」を丁稚羊羹と呼ぶ。寒天作りをする寒冷地と南部の地域の特性がよく出ている。どちらも、厳しい冬を耐え、春を待つ丁稚どんが食べてはったんやなと思うとほっこりする。

丁稚羊羹父母が恋しき雪夜かな　　　洋子

春節を迎えたとたんの全国的な大寒波、みなさまのお住まいの地域は如何でしょうか。寒さ、大雪でたいへんな方もいらっしゃるかと思います。くれぐれもお気を付けてお過ごしください。

「カフェきごさい」ネット句会≪２月≫の締切は２月１日（水）です。どなたでも参加可能です。サイトの「ネット句会」欄から３句ご投句ください。

・このサイトの右側に出ている「ネット句会」欄より、３句を投句ください。

・２月２日中にサイトへ投句一覧をアップしますので、２月５日までに参加者は３句を選び、投句と同じ方法で選句をお送りください。

・後日、参加者の互選と店長・飛岡光枝の選をこのサイトへアップいたします。

新春初「ネット句会」、みなさまどうぞ張り切ってご参加ください。（店長）

雛祭は五節句（人日／七種、上巳、端午、七夕、重陽）の一つである上巳に、主に女の子の健やかな成長を願って行われる催しです。本来は旧暦の三月三日ですが、新暦で行うことのほうが断然多い昨今です。正月の松がとれると、百貨店等の雛人形売場は熱気を帯び始めます。祖父母世代がはりきりすぎると、

初雛の大き過ぎるを贈りけり　　　草間時彦

という次第となりますから要注意です。

テーマに〈雛〉を取りあげるのは二回目です。前回は〈雛〉の俯瞰を試みましたが、今回は恣意的主観的に季語が熟してゆく例を辿ってみましょう。昨年刊行した『黒田杏子の俳句』では一年を月ごとに追った第Ⅰ章の「三月」の項にまとめています。

雛祭は一年に一度巡ってきますが、ゆえに毎年詠み続けるのが難しくもなります。世につれデザインの変遷はあってもおおむねは昔のままに、また顔ぶれの入れ替わりはあっても近い関係で祝いますから、「去年も詠んだ句」になりかねないのです。

『黒田杏子の俳句』で句の分類のために設定した項目は「雛店」「寂庵」「母」でした。「雛店」とは東京・浅草橋に本店を置く吉德です。昭和六十（１９８５）年から「吉德ひな祭俳句賞」を開催しています。今年で三十九回。黒田杏子が一人で選者を務め、選者吟として３×３９句を献じてきました。「寂庵」は先ごろ亡くなった瀬戸内寂聴師が嵯峨野に開いた庵。奇しくも同じ年の十一月から寂聴命名の「あんず句会」が本堂で始まり、全国各地から人が集まりました（２０１３年閉会）。

こうした巡りあわせは普通は無いでしょう。ですがさながら「行」を修めるがごとくに、選句と作句の両輪を弛まず回し続けることも常人にはしかねることです。

吉德ひな祭俳句賞選者吟に沿って何句か読んでみましょう。

第一回　　　雛かざるひとりひとりの影を曳き

第二回　　　寂庵に雛の間あり泊りけり

第四回　　　月山の雪舞ひきたり雛の膳

第六回　　　雛かざるいつかふたりとなりてゐし

第九回　　　なにもかもむかしのままに雛の夜

第十回　　　吹き晴れし富士の高さに雛飾る

第十一回　　ととのへてありし一間の雛づくし

第十二回　　雛の句えらみ了へたる余寒かな

第十六回　　立雛やまとの月ののぼりきし

第十七回　　母の一生（ひとよ）ひひなの一生かなしまず

第十八回　　裏千家ローマ道場雛葛籠

第二十一回　雛の間に母のごとくに手を合はす

第二十三回　曾祖母の雛祖母の雛みどりごと（句集には「みどりごに」の形で掲載）

第二十四回　句座果てて月の嵯峨野の雛祭

第二十六回　父も母も大往生の雛の家（同「ちちははの大往生の雛の家」）

第二十九回　雛の句を選みて二十九年目

第三十回　　雛店の三百年の十二代

第三十一回　ワシントンより届きたる雛の句

第三十二回　桃の日の母に供ふるかすていら

第三十六回　雛の間に座してしばらく兄と父

第三十七回　東京三月炎ゆる人炎ゆる雛

血縁を確かな軸としながら出会いを詠い、詠うことによって出会いを新たな血脈とする。季語と「一生」もまた両輪のように回り続けて豊かになってゆくものなのでしょう。（正子）

東京都文京区立「肥後細川庭園」にて、「カフェきごさい」店長飛岡光枝のトークイベントが開かれます。新年から早春の俳句を味わいながら季語の面白さを紹介します。芭蕉が住んだ「関口芭蕉庵」に隣接する細川庭園は、自然景観を活かした池泉回遊式庭園で知られ、この季節は松の雪吊りなどが楽しめる風情あるお庭です。当日は参加者からの俳句の鑑賞も予定しています。詳細、お申し込みは「肥後細川庭園」のサイトをご覧ください。（店長）

庭Cafeトーク「季語を楽しむ暮らし～初春をよむ～」

【日時】　２０２３年１月１２日（木）
１４：００～１５：３０
【会場】　文京区立肥後細川庭園　松聲閣
【参加費】３，０００円（抹茶＋和菓子付）
【定員】　２０名（先着順）

申込方法/詳細は以下HPへ
http://www.higo-hosokawa.jp/

新年を祝う正月料理は地域性が濃く、なかでも「雑煮」はその土地の食材を入れた様々なものが伝わっています。また、移り住んだ地方の雑煮と混合して、各家庭独特の味が生まれるのも特徴ではないでしょうか。

雑煮の起源については諸説ありますが、一日が夕方からはじまるという考えのもと、元日がはじまる大晦日の夕方に神仏に供えて福を宿した餅を、次の日に煮て福とともに食したという説が有力です。

おおまかには、東日本は焼いた角餅（切り餅）の澄まし汁仕立て、西日本は丸餅を茹で味噌仕立てと言われ、北海道は各地からの移住者が多いため両者が混在しており、沖縄県は雑煮の習慣はないそうです。

具材はまさに千差万別。鮭文化圏の越後雑煮は鮭の頭や身やいくらが入り、鰤文化圏の九州地方は鰤が欠かせない地域が多いようです。仙台雑煮は豪華さで知られ、山海の具材がふんだんに使われるとか。

かたや東京の雑煮はシンプルです。焼いた角餅に澄まし汁、具材は鶏肉、椎茸、人参、鳴門巻きなど。青菜には東京江戸川区小松川の名産、小松菜が使われます。

私は生まれも育ちも東京ですが、両親が兵庫県出身の我が家では、父の故郷から届く丸餅を茹でた醤油ベースの雑煮でした。焼いた餅の雑煮は正直馴染めず、少しとろっとした餅の雑煮でないと正月が来た気がしませんでした。

今回、写真の関東風雑煮をはじめて作りましたが、焼いた餅が香ばしく、その美味しさに目覚めました。このお正月は欲張って両方の雑煮を楽しみたいと思っています。

みなさま、お雑煮と共に、どうぞよい年をお迎えください。

丸餅も角餅も笑ふ雑煮椀　光枝